TEST  ZELENY

TEST ZELENY

Tests de qualité des blés et farines

Le principe de la mesure de l'indice de sédimentation repose sur l'aptitude des protéines à gonfler en milieu acide. L'indice de Zélény correspond à la hauteur du dépôt obtenu après agitation et sédimentation d'une préparation de farine en suspension dans un réactif (acide lactique, isopropanol et colorant). La mouture est réalisée sur un moulin spécifique, qui fait partie intégrante de la méthode.

Fiche technique 1 :

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